红酒的入门

水绕绵阳

红酒快速入门
1．        什么叫葡萄酒
2．        葡萄酒的酿造过程
3．        葡萄酒的分类
4．        主要产酒国的国际代码
5．        怎样快速分辨葡萄酒好坏
6．        为什么要喝葡萄酒
7．        怎么样科学时尚的喝葡萄酒
8．        没喝完的葡萄酒如何处理
9．        家庭储存葡萄酒的条件
什么叫葡萄酒？
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。
葡萄酒的酿造过程：
1．筛选－采收后的葡萄有时带有葡萄叶或未成熟葡萄，因此加以筛选，必要时也依葡萄成熟度进行分类。
　　2．破皮－使葡萄汁与葡萄皮接触以便葡萄皮内的单宁、红色素及香味物质溶解出来。但须注意避免释出葡萄梗和籽中的油脂影响酒的品质。
　　3．榨汁－榨汁过程须注意压力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破坏了葡萄酒的口感。传统是以气囊式压榨机榨汁效果佳。
　　4．澄清－采沉淀法或离心法去除泥沙异物及葡萄屑，此过程须在低温下进行。
　　5．发酵－利用橡木桶或具温控的不锈钢酒槽进行酒精发酵，其温度控制相当重要，须维持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母转化为酒精、二氧化碳及热量。当酒精超过15％以上或加入二氧化硫会停止发酵，用这两种方法可控制酒的酒精浓度及甜度。
　　6．陈年－为了提高酒的稳定度，使酒成熟、口味和谐，高品质的红酒都用橡木桶进行陈年以补充酒的香味，同时提供适量的氧气使酒更圆润和谐，并以换桶方式以去除沉淀物质。
7．装瓶－葡萄酒在橡木桶待到足够的时间后，再将这些酒装入玻璃瓶内，贴上酒标，就可以在市场上销售。
葡萄酒的分类：
葡萄酒一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。不起泡葡萄酒又分白酒、红酒及玫瑰红酒三种；气泡葡萄酒则以香槟为代表。另外，添加白兰地的雪莉酒；加入草根、树皮，采传统药酒酿造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同类品。但一般而言，我们可以将葡萄酒分为下列五种类型：
　　1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒
　　(2)气泡酒-香槟
　　(3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒
　　(4)加味酒-苦艾酒
　　(5)彼诺甜酒
静态葡萄酒由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。
白酒只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。
红酒----将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。
玫瑰红酒所谓"玫瑰红"是形容它的色泽，是在白酒中加入红酒而得，可以缩短红酒浸皮的时间来酿制，口味介于白酒与红酒之间。
气泡葡萄酒因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名，酒精含量约9%-14%。这类酒以以法国香槟区所产的"香槟"最负盛名。
加烈葡萄酒在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高，约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒，酒性较稳定，保存期较久。西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。
主要产酒国相对应的国际码
法国30-37
意大利80-83
阿根廷779
西班牙84
澳大利亚93
美国00-09
智利780
南非600-601
中国大陆690-692
香港489

怎么样快速分辨各国葡萄酒好坏
A.法国好酒快速辨别词：
法国葡萄酒的国际代码3
AOC法定产区酒，最高级别
VDQS优质产区酒，比AOC低一级
VDP乡镇酒，比VDQS低一级，限定在法国境内产地酿制的酒
VDT日常餐酒，不限混合，不须列产地，出口时列明法国制造，年份和葡萄品种不限
MIS EN BOUTEILLE AU CHATEAU 城堡内装瓶，由酿酒人一手采摘，酿造，储存，调制，装瓶，保证酒的风格和品质纯正
GRAND VIN，伟大的酒，如果有GRAND CRU便是法国最高级别的葡萄酒
B.意大利好酒快速辨别词：
意大利葡萄酒的国际代码80-83
一般餐酒（Vino de Tavola）。
DOC级别( Denominazione di Origine Controllata)
DOCG级别（Denominazione di Origine Controllata Garantita）
C.阿根廷好酒快速辨别词：
阿根廷葡萄酒的国际代码779
A级：酒精度大于12.5°
B级：酒精度大于15°
C级：酒精度大于15°允许在加工过程中加入酒精和糖分的物质
PREMIUM：一等陈酒，至少在木桶或瓶子里陈酿12个月，能在瓶中保存8年
CRIANZA：二等次陈酒，在木桶或瓶子里陈酿6个月，能在瓶中保存6年
JOVEN：三等新酒，在木桶或瓶子里陈酿2个月，能在瓶中保存1-4年
D.西班牙酒的快速辨别词：
西班牙葡萄酒的国际代码84
VINO DE MESA相当于法国的VDT
VINO COMARCAL相当于法国的VDP
VINO DE LA TIERRA相当于法国的VDQS
高档红酒分Denominaciones de origen(DO),Denominaciones de origen calificada(DOC)
对于DO或DOC级的葡萄酒，我们经常在酒标上看到下列词语：
Vino de cosecha:年份酒，要求用85%以上该年份的葡萄酿造
Joven:新酒，葡萄收获来年春天上市的酒
Vion de Crianza或者Crianza,至少6个月在橡木桶和2个整年在瓶中陈酿
Reserva:最少陈酿3年，
Gran Reserva:最少陈酿5年
E.澳大利亚酒的快速辨别词：
澳大利亚葡萄酒的国际代码93
澳洲酒的酿酒商有个不成文的默契，就是不酿制价格低廉的低级酒。
著名产区：澳大利亚葡萄酒产区主要分为四大区，分别是南澳、新南威尔士、维多利亚、西澳，各区产量比例依次为8:4:2:1。
F.智利葡萄酒的快速辨别词：
智利葡萄酒的国际代码780
VARIETAL ：只列葡萄称呼，这是最基本的酒。
RESERVA：珍藏级，酒是由橡木桶储存过的，比上面的酒好。
GRAN RESERVA：极品珍藏，使用更多，更新的桶，储躲的光 较长，素质也更上了一层楼，很多酒厂都有这类酒。
RESERVA DE FAMILIA：家族珍藏，基本上表示是某酒荘最好的酒，

为什么要喝葡萄酒？
红酒是由连皮带籽的葡萄发酵酿制而成，可以最大限度地保留葡萄的营养价值，其中含有大量有益於人体的保健因子，可以使血中低密度脂蛋白降低，高密度脂蛋白升高，对心血管疾病大有好处。红酒是惟一碱性的酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米麦类酸性物质。
美国医学方面的专家证实，红酒含有丰富的维生素及矿物质，可以补血、降低血中的胆固醇;能预防心脏病和高血压。
红酒可以促进血液循环，预防冠心病。
红酒中含有的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及预防血小板凝结成血管阻管。
红酒中含有丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化并维持血管的渗透性。
红酒中含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害。
饮用红酒对有轻微贫血的女性可养气活血、养颜美容，使皮肤有弹性，并且能使菜肴中的油质消失，促进胃的消化能力。
每天饮用2-3杯红酒，可大幅降低心血管病变的发生率。
较多人知道的，是适量饮用少量红酒，对降低心血管病发病率有益。一般来说，大家喝的酒如果超过了一定的浓度，即使是饮用红酒，酒精一样会通过肠胃吸收进入血液。所以专家认为，按酒精含量12%计算，每天不宜超过250毫升，否则会危害健康。而有的营养师更建议，每天饮酒量应控制在60毫升以下。一般酒杯容量约为150ml的，那麼每次酌酒量为2/3杯，约100ml。
红酒虽好，但也并非人人适合饮用，如有些人喝了后反而会引起头痛。红酒引起头痛的主要原因除了酒精，还有红酒中所含的一些特殊的「生物胺」会引起头痛，它们是红酒在酿制过程中自然产生的物质。这些红酒中所含的胺类物质除引起头痛外，还会诱发高血压、心跳加速，并可促进肾上腺素分泌量增加。另外，高血压*、心脏病*、糖尿病患者*，红酒对身体的刺激可能大於好处，尽量少饮为妙。当然，开车前更加「咪饮」，这才是最上之策。
饮红酒时，适量为原则。男人一天控制在150cc以内、女人在100cc以内；建议与正餐一起饮用；或睡前30分钟饮用，以免身体平躺床上导致胃酸逆流。
越新的酒，酿成时间越近期，酒中所含的天然物质较丰富、新鲜。
痛风患者忌饮红酒；至於高血压*、心脏病*、糖尿病患者*，红酒对身体的刺激可能大於好处，尽量少饮为妙。

怎么样科学时尚的喝红酒：
简单总结就是：将红酒冰温到低于常温1~2°干白冰到酒精度温度后在引用前30分钟开瓶醒酒，观颜—摇动闻香—大口尝味
第一步：酒温 冰镇后红酒味道较涩
  传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
第二步：醒酒 红酒充分氧化后才够香
  一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。
第三步：观酒 陈年佳酿的酒边呈棕色
  红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
第四步：饮酒 让它在口腔内多留片刻
  在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。
第五步：酒序 先尝新酒再尝陈酒
  一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

没有喝完的红酒如何处理：
喝不完的红酒，最好换个小瓶子来保存，因为瓶中的酒越多，空气就越少，氧化就越慢，保存时间就会越久。 另外，可以用抽真空酒塞或氮气瓶，其保存红酒的期限可以延长3~5天，甚至一个星期。如果没有可利用的器具，也可以把原来的软木塞换头塞回去，然后放进冰箱保存（温度越低老化越慢），瓶身最好直立，以减少红酒与瓶中空气的接触面积。
红酒面膜，红酒洗头洗澡，红酒做菜，鸡尾酒，特饮。

家庭储存葡萄酒的条件
葡萄酒的储存是门学问。葡萄酒窖通常需要哪些条件?
－温度：摄氏15度， ±2度。
－湿度：70－75度，±5度。
－避光：40瓦照明，如果条件允许，最好用烛光。
－气味：不要与有强气味的其它物品一起储备。
－通风：通常的气流方向为，进风口在东、北墙下方，出风口在西、南墙上方，风口用荷叶窗。
－地质：夯实的泥土地，上铺一层沙土。（水泥地上铺一层砾石，定期泼水保持湿度）。
－墙体：厚，与外界隔离性好。远离热水管、电梯、公路等热源及震动源。
什么是电子酒柜?
　现在大家通常住在高层楼房内，要储存好葡萄酒确实不容易，家里有个酒柜非常必要,电子酒柜是最接近于地窖储酒的一种高科技冷藏设备。葡萄酒在出厂后实际还处于再发酵过程中，如果把它储存在适当温度和无振动环境中，这种微生物再发酵过程就会进行得比较充分，使其口感更醇香。半导体酒柜可以把箱内温度控制在红葡萄酒最佳口感温度在12℃--18℃之间。同时，更重要的是这种酒柜采用半导体致冷技术，工作中无振动和噪音。振动会使酒内沉渣泛起，如此反复会极大影响酒的再发酵过程，导致口感变酸，这也是压缩机制冷酒柜所无法解决的问题，所以红葡萄酒柜是您储酒的最佳选择.您的私藏酒窖.
电子酒柜特点：
恒温：酒柜内保持摄氏12度，±2度。此外，它还有两个温度区间酒柜(10-20c) 和多温 度区间酒柜。
湿度：与一般冰箱相比，采用电子制冷热,能使柜内湿度常年保持在55％至80％之间。
避震：与一般冰箱相比，它采用电子制冷,来避免在启动产生振动，影响葡萄酒的稳定。
避光：它采用实体门或玻璃门，玻璃门使用的也是茶色避光的特殊玻璃材料。通风：与一般冰箱相比，利用半导体系统来实现柜内的自然风循环系统。
隔离：酒身采用5厘米厚的隔板来保证对外界温度和气味的离。            

木桐
木桐酒庄（又译武当王，Chateau Mouton Rothschild）
    酒庄等级：1855梅多克评级列级酒庄第一级（Premier grands crus classes）
    在五大酒庄里最有戏剧的传奇色彩，故事最多的要数Chateau Mouton Rothschild.

    波尔多是世界葡萄酒的圣地，而波尔多名酒最璀璨的两个村落应算是宝物隆（Pomerol）和菩依乐（Pauillac）。在波尔多传统的五大名庄中，菩依乐一村就包括了三大名庄，他们分别是：拉菲庄，拉图庄和木桐庄。这三大名庄令到菩依乐份外妩媚，同时令凡是菩依乐的酒都没有便宜货。
Chateau Mouton Rothschild拥有葡萄园面积200英亩，主要种植Cabernet Sauvignon 78%, Merlot 10%, Cabernet Franc 10%, Petit Verdot 2%,植株的平均年龄为45年，年产大约33000箱酒，产量相对是比较高的。
         葡萄用手工采摘，并进行第一次筛选，然后再将采摘的葡萄进行第二次筛选。80%的葡萄用手工去梗。Mouton酒发酵后要在80%～100%的新橡木桶内醇化20～30个月，具有强烈的Cabernet Sauvignon特征，强劲的单宁和成熟的黑加仑子味道，一般需要在瓶中陈酿7～15年才可以饮用。1982、1986、1996均是好年份。
Mouton曾经在1993年开始酿造副牌葡萄酒Le Petit Mouton，1995年的上市价格超过40美金，可谓质高价更高。
    香港市场2010年3月参考价格（750ml）：
    Chateau Mouton-Rothschild正牌：2000年份，8000-9000港币/瓶；2004年份，2500-3000港币/瓶；2005年份，5000-5500港币/瓶；2006年份，5000-5500港币/瓶。
    Le Petit Mouton副牌：2000年份，2000-2200港币/瓶；2005年份，1100-1200港币/瓶。

玛歌酒庄(Chateau Margaux)

    酒庄等级：1855梅多克评级列级酒庄第一级（Premier grands crus classes）

    玛歌酒庄(Chateau Margaux)是1855年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一。连同奥比昂酒庄、拉图酒庄、拉斐酒庄及1973年入选的木桐酒庄，并称波尔多"五大"名庄。

    玛歌酒庄历史悠久，已有数百年历史。玛歌酒庄创建于15世纪。这里曾经是英格兰国王爱德华三世的豪宅，也是吉耶纳（Guyenne）地区最宏伟坚固的城堡之一。几个世纪以来，这里几易其主，Lestonnac家族长期拥有玛歌酒庄。在1787年，对法国葡萄酒痴迷有加的美国前总统托马斯－杰弗逊就曾将玛歌酒庄评为波尔多名庄之首。1804年，La Colonilla侯爵来到这里，将古老的哥特式住宅夷为平地，修建了今天我们看到的城堡。到1977年，经营连锁店的Mentzelopoulos家族购买了酒庄，大量的人力和财力投入使玛歌酒庄的酒质更上层楼，达到巅峰。

    玛歌酒庄是"五大"中比较恪守传统的酒庄，不仅保持手工操作，而且仍然使用橡木发酵罐。现在，象拉图、奥比昂等顶级酒庄，早已使用不锈钢发酵罐了。玛歌酒庄的红酒，通常要在发酵罐中放3个星期，再在新橡木桶中放18－24个月。酒庄的正牌酒单宁丰厚，可历久藏，通常应该在20－30年后饮用为宜。

    玛歌酒庄位于波尔多酒区的梅多克产区，气候土壤条件得天独厚。葡萄园面积87公顷，其中78公顷种植葡萄，产量很小。平均葡萄树龄为35年。葡萄品种以赤霞珠为主，占75％左右。玛歌酒庄以红葡萄酒为主，有少量白葡萄酒。正牌酒为玛歌酒庄，副牌酒为"红楼"（Pavillion Rouge）。

    玛歌酒庄的城堡建于拿破仑时期，是梅多克地区最宏伟的建筑之一。
      
    葡萄种类：Cabernet Sauvignon , Merlot , Cabernet Franc , Petit Verdot
    最佳年份： *1953 , 1959 , 1961 , 1975 , 1978 , 1979 , *1982 , *1983 , 1986 , 1988 , 1989 ,*1990 ,1994 , 1995 , 1996 , 1997
    可配用食物：猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、鸭肉、其它肉类、蛋/乳酪
   
    香港市场2010年3月参考价格（750ml/瓶）：
    Chateau Margaux 正牌：2002年份，2500-3000港币/瓶
    Pavillon Rouge du Chateau Margaux副牌：2003年份，900-1000港币/瓶；2005年份，1000-1100港币/瓶；2006年份，700-750港币/瓶。
拉菲酒庄(Chateau Lafite Rothschild)
    酒庄等级：1855梅多克评级列级酒庄第一级（Premier grands crus classes）
    拉斐酒庄是 1855年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一。连同奥比昂酒庄、拉图酒庄、玛歌酒庄及 1973年入选的木桐酒庄，并称波尔多 "五大 "名庄。拉斐酒庄被认为是 "五大 "中最为典雅的。
    拉斐酒庄历史悠久，已有数百年历史。自 17世纪西格家族入主后，酒品得到大幅提升。老西格去世后，其次子亚力山大与波尔多另一名庄拉图酒庄的女继承人结婚，此举使他们的儿子小亚力山大成为掌控 "五大"中两大名庄的 "葡萄王子 "Prince des Vignes。
    18世纪，拉斐酒庄已为英国伦敦的酒商们所推崇，而且成为了法国国王路易十五的宫廷御酒。传说，法属圭亚那总督履任前，曾咨询波尔多的医生带哪种酒去上任喝好，医生当时推荐拉斐为最保健养颜的葡萄酒。当总督回国述职拜见法国国王时，后者惊讶地发现总督与出发时比较像是年轻了 25岁。总督将此归因于拉斐的功效，从此，王后和宠妃们都争喝拉斐，一时成为宫廷时尚。
    经过战乱和数易其主后， 1868年，银行家罗特施德男爵 Baron de Rothschild 以八倍市盈率买入酒庄，成为拉斐酒庄的新主人，其家族经营一直延续至今。现任庄主埃里克－罗特施德男爵 Eric de Rothschild上任于 1974年，其锐意革新和苦心经营使得拉斐摆脱了60－70年代的平凡而重新达到巅峰。
    拉斐酒庄的红酒，通常要在不锈钢发酵罐中放置3个星期，再在新橡木桶中放18－24个月。酒庄的正牌酒单宁丰厚，可历久藏。
    拉斐酒庄位于波尔多酒区的梅多克分产区，气候土壤条件得天独厚。葡萄园面积 100公顷，在列级酒庄中是最大的。平均葡萄树龄为 40年。葡萄品种以赤霞珠为主，占 71％左右。
    拉斐酒庄以红葡萄酒为主。正牌酒为拉斐为Chateau Lafite Rothschild，副牌酒为Carruades de Lafite。
    拉斐酒庄的所有者罗特施德家族近年还收购了波尔多数家列级酒庄，并在美国和南美等地收购有多家葡萄园。
    香港市场2010年3月参考价格（750ml）：
    Chateau Lafite Rothschild正牌：1996年份，10000-11000港币/瓶；2003年份，9000-10000港币/瓶；2005年份，8500-9500港币/瓶；2006年份，4500-5500港币/瓶。
    Carruades de Lafite副牌：2003年份，2500-3000港币/瓶；2005年份，2750-3000港币/瓶；2006年份，2500-2750港币/瓶。

    奥比昂酒庄（Chateau Haut-Brion）

    酒庄等级：1855梅多克评级列级酒庄第一级（Premier grands crus classes）

    作为法国最显赫和最昂贵的红酒之一，Chateau Haut-Brion位于波尔多Grave地区的Pessac村。距离波尔多城市仅2公里。酒园的面积109英亩，是“五大”中最小的庄园，其出产的红酒也体现出知性温婉的风格。每年的产量为12000到15000箱。这也是五大名庄当中唯一一家不在Medoc产区的酒庄。

    葡萄园作为不不动资产出现在法国历史上是1423年的事情，而这个古老的庄园其实是1525年Jean de Pontac迎娶Jeanne de Bellon时极度奢华的嫁妆，多么幸运的新郎啊。这应该是我们可查到的Haut-Brion庄园最早的历史文献。

    四个世纪中这家盛产皇室用酒的酒庄多次易主，拥有者当中更不乏历史上功绩不凡的人物。其中包括海军上将，大主教，法国第一统帅和吉耶纳地区执政官，三位波尔多市市长，以及才华横溢的Charles-Maurice de Talleyrand-Perigord （他买下酒庄的时候正值在外交部担任对外关系部长一职。）这些形形色色的显赫拥有者们无形中又为Haut-Brion的优雅形象镶上了一道光辉的金边。而最后的一次易主让让他成为了一家美国人的产业，这位财大气粗的买家就是美国的银行家兼美国驻巴黎大使C.Douglas Dillon。肯尼迪当政时美国经济形式一片大好，这也在某种程度上促成了这笔旷世交易。
    酒庄如今的拥有者是Clarence Dillon，美国人也许也会因为Clarence Dillon在法国的这片顶级的葡萄园而洋洋得意。事实上在Dillon先生还未购买酒庄之前，百分之八十的Haut-Diron红酒的出口目的地就是美国。所以这个精明的生意人显然完成了一桩非常赚钱的买卖。
1960年，在大胆的美国人的支持下，庄园的酿酒师开始采用创新的不锈钢发酵桶技术酿酒，为打破了百年来波尔多名庄使用法国橡木桶酿制红酒的传统，独辟蹊径的创造了具有独特口感的新时代名庄红酒。1970年份的Chateau Haut-Brion在1976年大名鼎鼎的巴黎品酒会上获得了第四名的成绩。
    Chateau Haut-Brion种植了55%的赤霞珠，25%的美乐和20%的品丽珠葡萄。平均每株葡萄树的树龄达到30年。
    Chateau Haut-Brion口味丰富、成熟，中度饱满的感觉，在结构上具有特色。风韵优雅，而又不乏力量，可谓是优雅和丰富俱佳的性格女人。配餐方面，推荐牛排，羊排和小块牛肉和烧烤野味。
    Chateau Bahans Haut-Brion 是传承了奥比昂堡经典传统的副牌红酒。
    香港市场2010年3月参考价格（750ml/瓶）：   
    Chateau Haut-Brion正牌：2000年份，5000-5500港币/瓶；2004年份，1600-1800港币/瓶；2005年份，3500-4000港币/瓶
    Chateau Bahans Haut-Brion副牌：2000年份，800-900港币/瓶；2004年份，600-700港币/瓶；2005年份，800-1000港币/瓶。
  拉图酒庄(Chateau Latour)
    酒庄等级：1855梅多克评级列级酒庄第一级（Premier grands crus classes）
    拉图酒庄(Chateau Latour)是1855年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一。连同奥比昂酒庄、玛歌酒庄、拉斐酒庄及1973年入选的木桐酒庄，并称波尔多"五大"名庄，风格在"五大"中最为刚劲浑厚。
    "拉图"la tour在法文里是"城楼"的意思，酒庄的标志就是一头雄狮骑在城楼上。因为这里曾于1378年建有城堡，俯瞰吉伦特河口，战略位置重要，历来为兵家必争之地。英法百年战争时这里曾发生过战役。原城楼是两层方型石塔，现已不存在了，现在我们通常看到的拉图酒庄的圆型城堡照片，其实是17世纪兴建的信鸽楼。
    拉图酒庄酿造葡萄酒的伟大历史始于1718年，拥有拉斐酒庄的西格家族与拉图酒庄的女儿联姻，"葡萄酒王子"亚力山大接手酒庄并购得到木桐酒庄，西格家族此时拥有多家名庄于一身。西格家族拥有拉图酒庄到1962年。1963年，英资财团收购75％的股权，后追加到93％，直到1993年英资股权被欧洲首富法国投资家毕诺Pinault以8600万英镑收购，拉图酒庄才重回法国人的怀抱。值得一提的是，葡萄酒王子死后，他家族的人拥有股权却无心管理酒庄，只好委托酒庄经理打理，经营权与所有权的分离使每年的酒庄帐目和经营报告详尽完整，连续250多年资料充实。
    拉图酒庄早在18世纪就已经为英国王室和贵族所欣赏，当时拉图就已经比其它波尔多葡萄酒贵20倍左右。1787年，痴迷法国葡萄酒的美国前总统托马斯－杰弗逊就对拉图酒庄赞赏有加。1855年的分级更强化了拉图酒庄在酒届的地位。
    拉图酒庄注重创新，是最早使用不锈钢发酵罐的酒庄之一，仅在奥比昂酒庄之后。
    拉图酒庄位于波尔多西北50公里的梅多克产区的波亚克村，气候土壤条件得天独厚。葡萄园面积65公顷，其中47公顷在领地的中心地带，称作Enclos, 拉图酒庄正牌酒Grand Vin皆来源于此。葡萄酒采用新橡木桶陈酿18个月。葡萄品种以赤霞珠为主，占75％左右，美乐占20％。丹宁丰厚，通常要几十年后才能成熟。
    拉图酒庄副牌酒为"拉图堡"Les Forts de Latour，由中心葡萄园中树龄12年以下的葡萄及外园所产的葡萄酿造，用半新橡木桶。此外，还有三级酒"波亚克村"Pauillac, 性价比很好。
    拉图酒庄早在清末就已被国人认识，在当时的葡萄酒谱里，这类顶级酒被称为"大酒"，音译为"拉都"，似乎比"拉图"更有王者之气。
    香港市场2010年3月参考价格（750ml/瓶）：
    Chateau Latour正牌：1982年份，20000-21000港币/瓶；2000份，9000-10000港币/瓶；2004年份，3300-3500港币/瓶；2006年份，4500-5000港币/瓶。
    Les Forts de Latour副牌：2004年份，1300-1400港币/瓶；2006年份，1200-1300港币/瓶。
    7、葡萄酒喝的时候需要换瓶吗？
    一般来说不需要，至少一开始不必换瓶。我们喜欢一口口把酒喝完，那么葡萄酒在大杯中打旋的过程能接触到充足的空气，用不着换瓶醒酒。如果尝一口后觉得酒味过于涩，需要“呼吸”一下，那么就可以换瓶。假如一开始就去醒酒，结果发现葡萄酒的一些果味流失在空气之中，那就没有后悔药可吃了。(当然，如果换瓶的目的是为了过滤陈酒里的沉淀物，那是另外一回事。)
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zstobacco

学到知识

水绕绵阳

熟悉上面的东西，基本就是理论上的红酒的半个专家了。

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水绕绵阳

国内人对进口酒接触越来越多，进口酒销量越来越大。但是，人们对红酒的认识增长很缓慢。跟不上增长的进度。

人们只是因为面子和交际而选择喝进口酒，却无法自我判定真假与好坏。

中国进口红酒销量的快速增长，除了换来国际经销商大幅利润增加外，还能得到一样我们不想要的东西，那就是国际经销商的不屑与轻视，不尊重与讽刺。因为在一个不懂喝红酒的国度，用牛饮的方式消费红酒，那是对所谓红酒文化的践踏。

如果把红酒，那怕再贵的红酒，仅仅当成交际品，好比老外的啤酒，老外那就释然了。

思念的烟圈

实践要配合上理论，喝酒才会更有味道！

水绕绵阳

思念的烟圈 发表于 2012-10-12 10:28
实践要配合上理论，喝酒才会更有味道！

是的，理论这东西能让你知道为什么好，只有多喝，多品尝不同的酒，才能亲身领略那红酒的妩媚与芬芳，入口迷香的刹那，是无法用语言或者理论可以形容的。妩媚，醇厚，层次多香，丝绒般柔滑，无不用词之极致。。。也难形容一二。